为了维护消费者的合法权益，进一步促进小麦粉行业的健康发展，切实从源头加强小麦粉质量安全的监督管理，国家质检总局组织对普通小麦粉和专用小麦粉产品质量进行了国家监督抽查,共抽查了北京、天津、河北、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、江苏、安徽、山东、河南、广东、四川等13个省、市、自治区224家企业生产的246种产品，产品抽样合格率为95.5%。自2002年开始实施小麦粉市场准入制度以来，质检总局加强了对小麦粉加工企业的监管，小麦粉的产品质量比2002年提高了60.9个百分点。

　　本次抽查依据GB1355-1986《小麦粉》等强制性国家标准对小麦粉产品的重要质量指标和卫生项目含砂量、磁性金属物、脂肪酸值、过氧化苯甲酰、溴酸钾、镉、无机砷含量7项指标进行了检验。抽查结果表明，所检产品含砂量、磁性金属物、溴酸钾、镉、无机砷5项指标全部合格。

　　抽查中发现的主要质量问题：

　　1、过氧化苯甲酰超标。标准规定过氧化苯甲酰应≤0.06g/kg。适量加入对小麦粉的增白和熟化有一定的效果，能脱色漂白面粉，杀死微生物，加强面粉弹性和提高面制品的品质。但过量加入会破坏面粉中维生素A、E、B1等营养成分，降低面粉质量。抽查中有部分产品过氧化苯甲酰含量超过标准规定的要求。

　　2、脂肪酸值超标。脂肪酸值是反映小麦粉中游离脂肪酸含量的指标，小麦粉中的游离脂肪酸是小麦粉中的脂肪在酶的作用下或自然氧化分解为游离脂肪酸，通过脂肪酸值的测定，根据其测定值的大小，可判断小麦粉产品质量的优劣。抽查中有个别产品因储存不当造成脂肪酸值超过国家标准规定的要求。

　　针对抽查中反映出的质量问题，国家质检总局已责成各地质量技术监督部门严格按照产品质量法等相关法律法规的规定，对抽查中产品质量不合格的生产企业进行处理，并限期整改。同时对质量较好的产品及其生产企业进行宣传，引导消费。国家质检总局将继续加大对该类产品的监督抽查，为消费者创造放心满意的消费环境。

小麦粉产品质量国家监督抽查部分质量较好的产品及其企业名单

小麦粉产品质量国家监督抽查部分质量较差的产品及其企业名单

小麦粉常识

　　一、分类

　　1、按加工精度分类：特一粉、特二粉、标准粉三类。

　　2、按用途不同分类：饺子粉、面包粉、饼干粉等。

　　二、选购及储存

 　　1、选购时最好到大商场、大超市购买加贴“QS”（质量安全）标志的产品，并根据不同用途选购不同的专用小麦粉。

　　2、小麦粉的包装要密封，无破损。最好不要购买散装的小麦粉，这些产品容易受到污染，质量无保证。

　　3、选购小麦粉时查看包装上的标识标注应完整。包括：品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。

　　4、应尽量挑选近期生产的最好是小包装的小麦粉。

　　5、正常的小麦粉为白中略显浅黄，不正常的小麦粉为灰白色或青灰色。

　　6、小麦粉中允许有少量的麸星，但有过多明显的黑点或者片状物表明小麦粉纯度不够。

　　7、选购时用手握紧成团，久而不散的小麦粉含有水分。

　　8、正常小麦粉应无酸、霉等异味。取少量入口品尝应无牙碜的感觉。

　　9、小麦粉应在干燥通风处保存，并尽快食用。